손님!
 
 
 
HOME > 고객센터 > 언론보도
한국제사상차림,대구제사음식,제사상,명절상,묘사,시제,시제상,상례음식,고사,고유제,이바지음식,폐백
[영남일보]<신개념 蓮요리>연근경단ㆍ크레페ㆍ머핀ㆍ비스코티ㆍ브리오슈ㆍ연근치즈그라탕…
작성자 : 고제사 ㅣ 조회수 : 2,114





연근통콘샐러드·연근조기찜·연근물김치 ·연근잡채·연근꼬치·연근갈비찜<위에서부터>


■ 대구는 전국 최대 연근 산지

연(蓮)의 무한변신이다. 대구의 한 요리연구가가 자신이 직접 연구한 30여 가지의 연요리를 전시회에 출품해 화제다. 연을 소재로 만든 요리라고 하면 으레 '연근조림' '연근부침개' 정도가 전부라고 생각하던 사람들을 깜짝 놀라게 했다. 정갈하고 담백한 동양식 한정식 요리에서 아이들이 좋아하는 동·서양 퓨전요리에 이르기까지 다양한 방식으로 선보여진 연요리를 지상중계한다.

지난 25일 두류공원 야구장 앞 분수대 광장. 아침부터 몰려든 인파로 분주하다. 대구시농업기술센터(소장 남해중)와 대구연근연구회(회장 이복희)가 이날 마련한 '연꽃 전시회'는 비가 부슬부슬 뿌리는 속에서도 다양한 연의 변신을 보기 위한 발걸음이 꾸준히 이어졌다.

이번 전시는 대구가 전국 최대의 연근생산지(223㏊)임을 대내외적으로 널리 알리며, 연근의 효능과 기능성을 올바로 인식시켜 연근의 소비촉진으로 농가 소득 증대에 기여하고 다양한 연꽃 감상을 통해 도시민들의 정서함양에도 도움을 주기 위해 개최되었다. 각종 연꽃 및 수련 120여 품종이 전시되고, 연꽃 사진전시, 홍보물배부 등 다양한 부대행사도 함께 열렸다. 아울러 연근을 이용해 연구개발된 연화장품(샴푸, 린스, 비누), 연 특산주, 연 음료 등 각종 연 브랜드 제품이 소개됐다.


■ 현대인 입맛 고려한 35가지 요리

이 중에서 눈길을 붙잡은 코너 중 하나가 '연 요리' 부스였다. 대구·경북에서 제사음식을 주로 연구하고, 보급해온 정복희 소정음식연구원장과 연구생들이 연을 이용한 새로운 요리를 개발, 내놓았다. 연을 소재로 기존의 개념을 벗어난 새로운 요리 35가지가 선보였다. 몸에 이로운 연의 성분과 약리적 효과는 그대로 살리면서 점점 까다로워져 가는 요즘 사람들의 입맛을 고려하고, 예쁘게 장식을 했다. 눈과 입이 함께 즐거워지는 요리들이다.

한약방에서 구할 수 있는 계두실을 곱게 갈아 죽을 끓이고, 오이가 아닌 연근을 이용해 피클을 만들었다. 쫄깃쫄깃한 연근 경단과 크레페, 머핀, 비스코티, 브리오슈, 연근 치즈그라탕 등도 아이들이 좋아하는 메뉴로 소개되었다.

정 원장은 "그동안 연을 소재로 만든 요리들이 주로 연의 형태를 그대로


자신이 직접 연구하고, 개발한 연요리를 선보인 정복희 소정음식연구원장(오른쪽 두 번째)과 연구생들.


가짐으로써 좀더 다양하게 이용되는데 한계를 지녔다면, 이번 전시에 출품한 요리의 상당수가 연의 형태를 완전히 탈피한 것이 특별한 점"이라고 설명했다. 그는 또 "연뿌리를 이용한 기존의 요리에서 나아가 연잎, 연자(연근의 씨앗), 계두실(가시연꽃의 씨앗) 등 한방에서 주로 이용되던 소재를 곱게 갈거나 얇게 저며서 소재로 활용한 것도 이채로운 점"이라고 설명했다.


■ 정복희 원장 연요리 개발 앞장

한편 정복희 원장은 한국음식의 우수성을 널리 알리고, 발전시키기 위해 2002년 '소정음식연구원'을 만들었다. 그동안 활동으로 제사음식분야의 전문성을 인정받아 '대구음식박람회' '수성구들안길 축제' 등에 초청받아 제사음식전시회를 개최했으며, 최근에는 대구시 농업기술센터에서 지역농산물을 이용한 한방요리를 개발하는데 주력하고 있다. 또한 경남 김해시 봉하마을에서 요리강연과 전통메뉴개발 프로그램을 정기적으로 가지고 있다.

정복희 한국음식연구원장은 "연은 대구지역의 대표적인 특화작목으로, 웰빙음식재료의 으뜸으로 꼽을 수 있다. 누구나 연을 얼마든지 다양하게 이용함으로써 연의 독특한 향취를 느낄 수 있고, 건강에도 도움이 된다. 이번에 소개된 연요리를 응용해 가정에서도 건강을 위해 연을 많이 먹을 수 있기를 바란다"고 말했다.

■ 몸에 좋은 연(蓮) 3인방

◇연자(씨앗·위사진)=아미노산, 아스파라긴, 알기닌, 티로신이 많아 자양강장제로 이용되며, 감초 조금 넣어 끓이면 허약체질의 기(氣)를 보충한다.

◇연근(뿌리)=소염, 진통, 지혈작용, 감기예방, 기침, 가래 삭히며, 철과 칼륨·식물성 섬유질이 풍부하여 빈혈, 성인병 예방, 위궤양, 특히 코피 날 때 즙을 마시면 신기하게 멎는다. 조혈작용, 염증예방, 위궤양, 항염증, 눈의 피로 예방, 신경의 피로 회복, 스트레스로 인한 불면증 해소, 자율신경 불안정에 효과가 있고 체내 신경 균형 유지에도 유익하다.

◇연잎=연잎은 커다란 그 크기와는 달리 만져보면 매우 부드럽다. 고기를 삶을 때 연잎을 넣어 찌면 고기의 고약한 냄새가 사라지고, 풍미가 부드러워진다. 연잎대를 말려서 삶아 그 물에 머리를 감으면 결이 고와진다. 연잎은 국수와 차로도 이용된다.



2008-07-31 07:46:51 입력



원문주소>
http://www.yeongnam.com/yeongnam/html/yeongnamdaily/culture/article.shtml?id=20080731.010200739500001

이전글 ▼ : [영남일보]<제대로 맛 내려면 섣달에 담가라>지...
다음글 ▲ : [영남일보][책속 그 한마디]조은의 ‘다들 제몫...

  목록 수정 삭제 글쓰기
번호 제목 작성자 작성일 조회수
29   진주 연요리 창작전시관 고제사 2011/01/21 1,391
28   피아노 립(등갈비) 조림 고제사 2011/01/14 911
27   냉이 오징어 덮밥 고제사 2011/01/14 841
26   어묵 조랭이 떡복기 고제사 2011/01/14 773
25   동태포 조림 고제사 2011/01/14 1,110
24   오돼 불고기 고제사 2011/01/14 820
23   건새우 두부강정 고제사 2011/01/14 683
22   깐풍 새우 고제사 2011/01/14 693
21   상하이 탕수육 고제사 2011/01/14 778
20   닭 날개 조림 고제사 2011/01/14 1,113
19   고등어 육개장 고제사 2011/01/14 847
18   정복희 원장님 프로필 고제사 2011/01/12 748
17   [영남일보]대구 요리연구가 정복희씨 “이승에서... 고제사 2011/01/12 1,462
16   [영남일보]<제대로 맛 내려면 섣달에 담가라>지... 고제사 2011/01/12 1,003
  [영남일보]<신개념 蓮요리>연근경단ㆍ크레페ㆍ머... 고제사 2011/01/12 2,115
14   [영남일보][책속 그 한마디]조은의 ‘다들 제몫... 고제사 2011/01/12 909
13   [영남일보]<물 좋은 곳에 병든 몸 없다>水多-동... 고제사 2011/01/12 1,282
12   [영남일보]뇌성마비복지관 초청 요리교육-전통음... 고제사 2011/01/12 741
11   [영남일보]설, 제사음식 대행업체 방긋 고제사 2011/01/12 4,287
10   [영남일보]아이들도 좋아할 신김치 요리 3선 고제사 2011/01/12 2,470
◁   1  |  2   ▷ 글쓰기